面粉、薯粉、淀粉、生粉如何区别与食用？

在日常生活中，我们经常会遇到这几种粉类，之间没有特别明显的界限，不管是在外表还是在作用上，相辅相成、相互替代，都是可以的。那实际上这些粉类又有什么区别呢？

1.淀粉
用于勾芡，让菜着滋味更足;
挂糊，让油炸的食物金黄、香酥，外脆里嫩。还可以做成粉条、粉丝、凉粉。

2.生粉，即太白粉，又称豆粉、豆菱粉，是用蚕豆或菱角9制成;
用于上浆勾芡，使菜着嫩滑、饱满、软化肉质，主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等，在中餐里生粉就是淀粉。
另外，生粉是港式食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用，在香港使用的生粉9为玉米淀粉，在台湾惯用的则为太白粉。
还有就是，生粉，是粤菜中常出现的名词，它并不专指是哪一种淀粉，一般说的生粉指的就是玉米淀粉。

3.地瓜淀粉
它的颗粒较粗糙，在淀粉中属于质地较差的，因其粘度较难控制，一般不用来上浆或勾芡，但适合与绿豆淀粉互补使用，口感比较爽滑，因而用于水滑食材，如水煮鱼等

4.澄粉，又称澄面，小麦淀粉，是一种无筋的面粉，成份为小麦;
颜色白，但光泽较差，品质不如土豆淀粉，勾芡后容易沉淀
可用来制作各种各样美味的点心，它实际上是一种加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面9，用来制作点心，点心皮会呈透明状。
澄粉只其实就是小麦淀粉，是一种无筋的面粉。

5.土豆淀粉，即马铃薯淀粉;
质地细腻、颜色洁白，具有天然磷光，浓稠度和亮度适中，尤其是透明度很好，常广泛用于上浆。
土豆淀粉，糊化温度低，不能直接加热水调匀或放入热食中，否则它会立即结块而无法煮散。

6.玉米淀粉，属谷类淀粉;
调水淀粉，作腌肉料或制作有酥皮的油炸类菜着(挂糊);
如果家里没有低筋面粉，可以尝试用玉米淀粉9调配普通面粉的方式来替代。